| 词条 | 鸡蒙葵菜 |
| 释义 | 菜肴名称鸡蒙葵菜 所属菜系浙江菜 美食主料野鸭1500克 美食辅料熟火腿150克，鸡汤1500克。 美食调料料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。 烹制方法1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。 2、猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（包）连嫩茎约40朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出控干水分，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。 3、炒锅置旺火上加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入瓷盆。 4、锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，烧沸，将猪瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸腾后舀入汤碗内即成。 美食特色色泽分明，清爽可口。 |
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