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词条 鸡脚冻
释义

原料

鸡脚 10只

葱 2支

姜片 2片

蒜头 5瓣

辣椒 2根

鸡脚冻卤包 1包

水晶冻材料 :

猪皮 300克

葱 2支

姜片 2片

米酒 1小匙

鸡脚冻卤包 1包

盐 1大匙

味醂 1小匙

酱油 200cc

冰糖 2大匙

盐 1小匙

米酒 1大匙

做法

1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。

2.鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后冲冷水,再沥干水份备用。

3.葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火卤约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。

4.将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。

5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。

6.等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用。

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更新时间:2024/12/23 23:08:51