材料：

调料：

做法：

特点：

厨师一点通：

材料：

鸡肝25克，豌豆苗50克，

调料：

高汤10大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法：

1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗，

2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净，

3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗，

4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。

特点：

色泽鲜亮，汤汁鲜美。

厨师一点通：

做鸡肝汤时放入一点豌豆苗，可使得汤汁更加清爽。