词条 | 鸡蛋薯仔牛肉 |
释义 | 薯仔,是广东人对土豆的一种俗称,北方人喜欢用来清炒或红烧,广东人则爱用牛油炒之、用芝士焗之,而薯仔最常搭配的食材,不外乎牛肉、鸡蛋、烟肉或鸭脯肉。鸡蛋薯仔牛肉虽然是一道粤式家常菜,但加入了黑胡椒碎、黄油等调料,多少给此菜增添了几分西式风味。 中文学名:牛 界:动物界 门:脊索动物门 亚门:脊索动物亚门 纲:哺乳纲 目:偶蹄目 科:牛科 食品用料主料:土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵) 腌料:盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料:黄油(2汤匙)、大豆油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙) 美食制作1 土豆去皮切丁,浸泡在清水中;鸡蛋打散成蛋液,红萝卜切丁,香菜切末。 2 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成丝,加入腌料拌匀,腌制15分钟。 3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入土豆丁,加盖以中火煮5分钟,捞起过冷河沥干水。 4 烧热3汤匙油,倒入蛋液炒至凝固,盛起待用。 5 续添1汤匙油烧热,倒入牛柳丝滑炒至变色,盛起沥干油。 6 烧热2汤匙黄油,放入红萝卜丁快炒15秒,倒入土豆丁兜匀,加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 7 倒入牛柳丝和炒蛋,与锅内食材一同炒匀,撒上香菜末,即可上碟。 美味贴士1、土豆切丁后,要放入清水中浸泡,以免其氧化发黑,影响成菜外观。 2、土豆较难熟,不可直接下锅拌炒,否则容易夹生,应先用沸水煮至半熟,再下锅烹调成菜。 3、要使牛柳口感更嫩滑,一要用刀背拍松牛柳,逆着纹理切成丝;二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉,也可用来腌制牛扒、羊扒,多在西式菜肴中作调料。 |
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