薯仔，是广东人对土豆的一种俗称，北方人喜欢用来清炒或红烧，广东人则爱用牛油炒之、用芝士焗之，而薯仔最常搭配的食材，不外乎牛肉、鸡蛋、烟肉或鸭脯肉。鸡蛋薯仔牛肉虽然是一道粤式家常菜，但加入了黑胡椒碎、黄油等调料，多少给此菜增添了几分西式风味。

中文学名：牛

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊索动物亚门

纲：哺乳纲

目：偶蹄目

科：牛科

食品用料

美食制作

美味贴士

食品用料

主料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)

腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：黄油(2汤匙)、大豆油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)

美食制作

1　土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。

2　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

3　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。

4　烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。

5　续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。

6　烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。

7　倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。

美味贴士

1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。

2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。

3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。

4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。