基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

精面粉500克，鸡蛋15个，绵白糖650克，饴糖200克，苏打粉7.5 克，熟猪油10克，菜籽油2500克（约耗400克）。

特色：

色泽金黄，外层挂满"白霜"，松软细腻，香甜可口。

制作方法：

1.炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。

2.炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米），再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。

3.炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。

制作要领：

1.面粉内磕入鸡蛋时，每磕入2个搅拌1次；

2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜；

3.鸡蛋球刚入锅炸制时，动作要迅速，油温要低；

4.熬糖汁要适中，既不能太稀，也不能太稠。