制作原料

制作方法

食疗功效

又一做法

制作原料

1. 主料：干羊肚菌100 克，鸡翅5 对。

2. 调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

制作方法

1. 干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

2. 鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

3. 炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

食疗功效

羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或

外伤骨折等病症。

又一做法

[原料〕

干羊肚菌..100克

葱......50克

鸡翅.....5对

姜......30克

甜酱油....30克

蚕豆水粉...20克

咸酱油....30克

黄酒.....10克

五香份....1克

上汤....600克

精盐.....20克

熟猪油....80克

味精.....1克

[烹制方法〕

1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。

2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐 10克、甜酱油 10克、咸酱油 10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。

3.炒锅注入熟猪油 1000克（实耗油 80克），置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞人小锑锅内。再放人羊肚菌、精盐 10克、葱、姜块（拍松）、上汤，旺火烧开侈至小火上煨约一小时，待鸡翅煨，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4.将煨羊肚菌的汁水倒人炒锅内置旺火上，加入甜酱油 20克、咸酱油20克、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

[工艺关键〕

1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分人味。

2，勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多。

[风味特点〕

1.“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜，羊肚蘑，河南称“羊素肚”，日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。

2.此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。