| 词条 | 新都叶儿耙 |
| 释义 | § 简介 新都叶儿耙 原料配方 糯米3.5千克大米1.5千克 红糖500克 桃仁200克 猪板油1千克 芽菜70克 菜 油70克 味精10克 甜酱70克 艾叶400克 化猪油600克 白糖3.5千克 面粉100克 半肥半瘦猪 肉3千克 腌肉1千克 白酱油100克 料糖25克 芭蕉叶适量 § 制作方法 1.糯米、大米淘净，加清水泡胀，放入艾叶(或青菜叶)磨细成浆，装入布袋 压干水分成湿粉，取出后加红糖(切细)，化猪油揉匀。 2.面粉炒熟，桃仁炸酥切细，板油去油皮剁细，加白糖混合揉匀成甜馅。芽菜、腌肉切 细，鲜猪肉剁成碎米粒状。巴蕉叶入沸水锅内，加油少许，待煮蔫后即捞起晾干。 3.锅置中火土，放油烧至六成熟，放入鲜肉粒炒散，再加入切细的腌肉调和后，放盐、 芽菜、胡椒、酱油、甜酱、白糖(50克)，料酒炒匀炒香，起锅放味精制成馅。 4.将粉子揉匀，扯若干个25克重的节子，逐一包入糖馅或咸馅，用芭蕉叶裹住，入笼旺 火急蒸，见起蜂窝状眼时则熟，即可进食。 产品特点 咸心鲜香，脍灸人口。 |
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