【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

火腿酥腰

【所属菜系】

淮扬菜

【菜谱功效】

壮腰健肾调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理

【制作材料】

主料：火腿(150克) 猪腰子(300克) 萝卜(500克)

调料：姜(5克) 黄酒(25克) 大葱(10克) 盐(3克)

【制作工艺】

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去叶、根须，葱白洗净；

3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；

4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；

5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；

6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；

7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；

8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；

9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；

10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

【工艺提示】

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

【食谱营养】

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

【食谱相克】

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

【历史文化】

“火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。

【营养成分】

·热量 (909.55千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (75.34克)

·脂肪 (51.26克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (37.72克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (5.26克)

·胆固醇 (1242.00毫克)

·维生素A (209.40微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (114.50微克)

·硫胺素 (1.46毫克)

·核黄素 (3.72毫克)

·尼克酸 (38.62毫克)

·维生素C (145.90毫克)

·维生素E (6.85毫克)

·钙 (235.66毫克)

·磷 (920.30毫克)

·钾 (1882.07毫克)

·钠 (3523.50毫克)

·镁 (183.91毫克)

·铁 (24.42毫克)

·锌 (12.61毫克)

·硒 (343.08微克)

·铜 (2.10毫克)

·锰 (1.25毫克)