原　料： 鱼肚130克，金华火腿25克，菜心40克，盐1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，姜3克，高汤50克。

制作过程：

1、鱼肚用温水洗净，切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽，上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。

2、鱼肚用开水氽一遍，再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。

3、锅上火入油煸葱、姜，加入高汤、料酒、盐、味精，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，尝味装盘。

4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码在上面。

5、勾芡汁浇在菜肴上即成。

风味特点： 色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，菜心清爽。