词条 | 火爆鱿鱼卷 |
释义 | 主料: 鲜鱿鱼1条.辅料:青、红尖椒各1个,笋片10片,木耳5朵调料葱花、姜末、盐、味精、泡红椒各适量。 佐料: 水、淀粉、植物油各适量。 做法: 准备:1.鱿鱼去头尾和内脏,鱼身切开,撕去外层的筋膜,冲净,在鱿鱼上切交叉花纹,横刀竖直切下,竖刀45度斜刀切入,深度均为鱿鱼厚度的2/3,再把大片鱿鱼改刀成菱形片。 2.水烧开,将切好花刀的鱿鱼卷放入,一卷曲马上捞出。 3.青、红尖椒去蒂去子洗净,切片。 快炒:油烧热,放入葱茬、姜末、泡椒爆香,放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒,用盐、味精调味,水淀粉勾芡。 1.这道菜准备起来比较麻烦,但一开火就要急火快炒,炒起来是很省时的。 2.鱿鱼的外皮筋膜一定要去净,否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂,难以下咽。 |
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