（原料）

水发玉兰片.200克 网油....50克

味精.....1克 熟火腿...100克

熟鸡肉...100克 好汤....200克

鸡油.....10克 带皮.....25克

水豆粉....25克 料酒.....15克

（烹制方法）

1.玉兰片、鸡肉、火腿各切成长 6.7厘米的二粗丝，带皮发后淘洗干净，切成长 16.5厘米的细丝。

2.将兰片、火腿、鸡丝两头码齐，用带丝一根从中间缠成一指大的小把36根（每把包括三种丝子），两头留 1.7厘米长不缠，象火把形状。

3.用蒸碗一个铺上网油，将缠好的把摆成三叠水在碗内定好，掺少许汤上笼蒸约 10分钟取出。

4.走菜时将网油揭去，翻人盘中，锅内掺好汤，加盐、料酒、味精、豆粉，勾二流芡成白汁，起锅时加鸡油淋于菜上即成。

（工艺关键）

此为工艺象形菜，制作必须精细，玉兰片、鸡肉、火腿丝要求长短粗细

整齐划一。

（风味特点）

此菜凤格朴素，作法简单。在三四十年前走于一般海参席桌中的“热吃”之一，菜美汤鲜。