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词条 烩吉咪
释义

〔原料〕

鲜竹笋

...........................................600克

干辣椒段

........................................... 3克

野蒜苗段

........................................1000克

杂骨汤

.........................................100毫升

精盐

............................................... 5克

漆油

..............................................50克

〔烹制方法〕

1.先在室外挖一土坑,在炕的底部和四周铺上 2层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净,入水锅煮熟,取出晾干后放人坑内,上盖鲜芭蕉叶,封上土,泼上点清水。此后每天泼水,几天后,竹笋发酵即成臭竹笋。

2.取出臭竹笋切条,洗净。锅上火烧热,下漆油,烧至七成热,下干辣椒炸香,加野蒜苗拌炒,再下臭竹笋条略炒,放盐和杂骨汤,烩熟即成。

〔工艺关键〕

臭竹笋制法特别,古朴实惠,但只能在云南南部亚热带地区制作。

〔风味特点〕

吉咪,独龙族语,汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜,咸鲜辛辣,臭而发香,闻起来臭,吃起来却香,颇似汉族的臭豆腐。保存的好,可常年食用。

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更新时间:2025/3/4 5:46:08