词条 | 烩吉咪 |
释义 | 〔原料〕 鲜竹笋 ...........................................600克 干辣椒段 ........................................... 3克 野蒜苗段 ........................................1000克 杂骨汤 .........................................100毫升 精盐 ............................................... 5克 漆油 ..............................................50克 〔烹制方法〕 1.先在室外挖一土坑,在炕的底部和四周铺上 2层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净,入水锅煮熟,取出晾干后放人坑内,上盖鲜芭蕉叶,封上土,泼上点清水。此后每天泼水,几天后,竹笋发酵即成臭竹笋。 2.取出臭竹笋切条,洗净。锅上火烧热,下漆油,烧至七成热,下干辣椒炸香,加野蒜苗拌炒,再下臭竹笋条略炒,放盐和杂骨汤,烩熟即成。 〔工艺关键〕 臭竹笋制法特别,古朴实惠,但只能在云南南部亚热带地区制作。 〔风味特点〕 吉咪,独龙族语,汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜,咸鲜辛辣,臭而发香,闻起来臭,吃起来却香,颇似汉族的臭豆腐。保存的好,可常年食用。 |
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