烩饭也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。。“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。

中文名：烩饭

主要食材：米饭

分类：川菜

别名 ：“懒饭

简介

由来

制作特色

特色吃法

简介

巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。

由来

楼护，字君卿，齐鲁(今山东)人氏，少年时代曾广读医书，年轻时做过京兆吏，后来还做过谏大夫、天水太守等官职。此人特别善于言辞，深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识，他常去“五侯”各家串门，交往甚密。“每旦，五侯家各遗饷之”(各家常送些好吃的东西给他)。人的胃口说来也怪，日日吃粗茶淡饭者可能最想吃的就是山珍海味，而顿顿吃山珍海味者却又最想吃粗茶淡饭。身为高官的楼护，“天上飞的除了飞机、水里游的除了潜艇”之外，哪样都吃过了，“口厌滋味”便属情理中事。偶尔一天，他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪方法——“乃试合五侯所饷之鲭而食”，即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃，有时还加些饭进去一起烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。

制作特色

古往今来，何以会有那么多人钟情“烩饭”呢？原由很难一言概之，主要的不外乎以下几方面：首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味；其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”，所谓“三素”，即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。

一般，“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，养分充足，基本符合国人的饮食原则；此外，“烩饭”的基本材料是剩饭剩菜，剩饭剩菜哪家没有？若在家中待客办家宴，饭菜会剩得更多，除了那些变质变味的饭菜外，其余的都可以用来做“烩饭”，这符合国人节俭持家的传统习惯。还有尤为重要的一点，那就是“烩饭”制作简便。饭是现成的剩饭，菜是现成的剩菜，若剩菜中有汤菜，做“烩饭”时连水也无需再加了。这一点可能更是工作忙碌者喜爱美味一锅烩的原因吧。

特色吃法

蛋白虾仁烩饭

菜系及功效：精品主食 蛋白虾仁烩饭的制作材料：

主料：

1、米饭一碗。

2、虾仁约一两。

3、咸鸭蛋白三个,切丁。4、黄瓜约二两,切丁。

5、甜椒半个,切小块。

6、蕃茄酱两大匙。

7、干红葡萄酒两大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。

10、葱两棵,切碎。

蛋白虾仁烩饭的做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入葱碎爆香。

2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。

3、加约半斤水，烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。

4、煮沸后勾芡。

5、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。

基本特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富。

原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.

烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可。

香菇烩饭

准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。

烹饪方法:

1、洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。

2、倒入香菇片翻炒2—3分钟。

3、继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。

4、一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。

匈牙利牛肉烩饭

配料

牛肉 4两

红甜椒 1两

洋葱 1两

青葱 1根

白饭 6两

A.太白粉 1小匙

水 2小匙

B.奶油 1小匙

C.匈牙利红椒粉 1小匙

盐 1/4小匙

鲜鸡晶 1/4小匙

水 120cc

操作

1.牛肉洗净并切块，以中火快炒过油后随即捞起沥乾；青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯洗净并切块；调味料A调制成太白粉水备用。

2.将奶油放入锅中加热，加入洋葱爆香后，再加入作法1的其他材料及调味料C一起煮至牛肉变软时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白饭上即可食用。

地道的匈牙利牛肉饭还有添加酸奶，却较不合国人的口味，故在此并不添加酸奶这项材料.