| 词条 | 黄芪羊肉汤 |
| 释义 | 黄芪羊肉汤，是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。 菜谱资料类别：山西菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 老人食谱 工艺：清炖 口味：原本味 食用：中餐晚餐 口感：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。 主料：羊肉(肥瘦)1000克 辅料：黄芪50克 调料：花椒2克 八角2克 姜10克 盐10克 小葱10克 烹饪方法1. 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块； 2. 羊肉块放入炖锅内，加入调料及黄芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。 制作提示1. 黄芪用量，可根据肉量多少适当增减； 2. 大火烧开，撇去浮沫，转用文火慢炖，约2小时左右即成。 历史文化1. 恒山的黄芪羊肉汤，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。 2. 相传400 余年前，恒山人过着坑上没席，墙上没皮，食不果腹的艰难生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病，他走到哪里，就说到哪里：黄芪是个宝，治病少不了黄芪加白术，专门治肺痨黄芪、柴胡加升麻，治疗腹泻、脱肛有功效黄芪配当归，补血益气舒肝好黄芪、皂刺、穿山甲，疗疮脓疡能赶跑。不久就不知去向。老人们觉得，这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦，终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子，使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700～2400 米，砂质土壤，雨水少，气候凉，昼夜温差大，十分适宜黄芪生长，恒山黄芪大量上市，改变了恒山地区的贫困状况。 3. 用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。 营养分析羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 黄芪：黄芪为豆科植物蒙古黄芪和膜荚黄芪等的根。蒙古黄芪为多年生草本，生于山坡、沟旁或疏林下，分布于东北、华北及新疆、本期等地，在东北、内蒙古、河北、山西等地有栽培；膜荚黄芪生于向阳山坡或灌边缘，或见于河边沙质地。 适合人群羊肉(肥瘦)适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。 黄芪适合人群： 表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者，均禁服。 食疗作用羊肉(肥瘦)食疗作用： 羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 黄芪食疗作用： 黄芪味甘、性微温，归脾、肺经； 入气分，可升可降；具有补气升阳，固表止汗，行水消肿，托毒生肌的功效； 具有内伤劳倦，神疲乏力，脾虚泄泻，肺虚喘嗽，胃虚下垂，久泄脱肛，阴挺，带下，吐血，便血，崩漏 ，表虚自汗，盗汗，水肿，血盖，痈疽难溃或溃久不敛。 做法指导羊肉(肥瘦)做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 黄芪做法指导：1. 补气升阳宜炙用；益卫固表、行水消肿、托毒生肌宜生用。 2. 气虚体弱，倦怠乏力，食少懒言者，宜与人参或党参相须为用。 3. 若脾虚食少，便溏或泄泻者，可与白茯苓、薏苡仁同用。 4. 体弱表虚，肌表不固之自汗，及虚人易感风邪者，宜与防风、白术同用。 食物相克黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 营养成分能量2045.56千卡 蛋白质190.5克 脂肪141.39克 碳水化合物4.36克 叶酸2.9微克 膳食纤维1.84克 胆固醇920毫克 维生素A237.4微克 胡萝卜素104.6微克 硫胺素0.51毫克 核黄素1.42毫克 烟酸45.17毫克 维生素C2.5毫克 维生素E2.72毫克 钙85.7毫克 磷1467.76毫克 钾2373.32毫克 钠4740.87毫克 镁209.98毫克 铁23.66毫克 锌32.34毫克 硒322.36微克 铜7.57毫克 锰0.78毫克 |
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