黄皮，顾名思义，具有黄色的皮，也被称油皮、油梅、鸡皮果、黄淡、黄批、黄弹子、王坛子。原产我国南方，在中国一千五百多年的历史了。黄皮是群众喜爱的热带水果之一，具有较高的营养价值，用途非常广泛，是海南的特产水果。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。

中文学名：黄皮

二名法：Clausena lansium

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：无患子目

科：芸香科

属：黄皮属

种：黄皮

简介

栽培技术(育苗 果园的建立 幼年果园的管理 成年结果树的管理 病虫害防治)

辨别特征

药用价值

中药材

食疗功效

夏日排毒水果

亚热带的特产水果

蜜饯黄皮

简介

中文名称 黄皮

英文学名 Clausena lansium

俗名 (中/英) (英) Wampi

科属 芸香科

黄皮(wampee)

芸香科黄皮属热带亚热带常绿果树，小乔木。又名黄批、黄罐子。学名Clausena lansium (Lour.)Skeels。

原产中国南部，已有1500年以上栽培历史。中国的广东、广西、台湾、福建种植较多，四川、云南也有分布。

高6～10m。实生树干直立，嫁接树分枝较低，主干不明显。树皮灰褐色，常有白斑，成年树树皮粗糙，常见纵裂痕。叶为奇数羽状复叶，互生，卵形或卵状椭圆形，小叶5～13片，有小叶柄，先端短尖基部偏斜，边缘波浪形或见细齿，叶色深绿，叶脉突起，油泡细密，揉碎后有特殊香味。花小、黄白色，雌蕊淡绿色，子房有茸毛，果为小浆果，长2～3cm，圆珠形、卵形、心脏形，色黄带褐，果皮有茸毛、具特殊芳香，种子1-5粒，肾形或长卵形，上黄褐下绿色，种皮有白膜。

黄皮原产亚热带，喜温暖，宜种植在年均温20℃以上地区。成年树每年抽2～3次梢，以秋梢量最多。花期在3～4月初，果在8月成熟。对土壤适应性强。

中国黄皮地方品种甚多，不少属同物异名。大抵分为甜黄皮与酸黄皮2类。甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工果脯、果汁、果酱。甜黄皮以鸡心种最为著名，果大皮厚，种子一般3～4粒，也有独核品系，酸甜适中，肉黄白，形如鸡心。品种有：广东的大鸡心、红嘴鸡心、鸡子黄皮，福建的奎章种、鸡心种、尖尾种，广西的鸡心仔均属此类。酸黄皮多属实生树，品种杂，缺乏分类。用作加工果汁果酱的有大圆皮、大牛心等，皮薄，核多，丰产，用作加工果干果脯有细鸡心、半尖尾、圆皮等，核少肉厚，酸中带有黄皮特有香味。

繁殖用嫁接、高压条、实生均可，砧木宜选充分成熟的酸黄皮，广州果农则认为较酸的大圆头种作砧木长势更强。春秋均可定植，以4月上旬前后成活率最高，株行距一般3m×4m，开穴施足基肥。

黄皮抗逆性较强，病虫害较少。常见的病害有为害果实的炭疽病、溃疡病，寄生于叶背及嫩枝上的煤烟病，以及为害根部的根腐病和煤烟病等。虫害有蚜虫、天牛、吹绵介壳虫及螨类等。

黄皮原产于南中国，现于缅甸、马来西亚、印度、粤西等地皆有种植，是一种细小的常绿乔木，高度可达5米。黄皮对土质的要求不严，但较适宜栽种于排水良好而湿润之砂质土壤上。

在香港，黄皮较少见野生于郊野公园内，普遍种植于果园及围村地区，例如林村、广东、大埔滘、马鞍山、粉岭、东涌至大澳一带，大家亦可以在动植物公园内的中药园找到一棵黄皮的标本树。

黄皮的叶片呈阔椭圆形，背面具有凸起的腺体，叶面则布满透明的油点。其枝叶带香味，揉碎後发出的香味更浓。黄皮黄褐色的果实，呈卵状球形，表面披柔毛，可供食用，香甜可口，且有帮助消化的功效。

黄皮的果实成熟后除可以生吃外，还可以加工制成果酱、蜜饯、饮料和糖果。果皮及果核皆可入药，果皮味苦，有利尿和消肿的功效；果核有行气、止痛、健胃消肿的功效，主治胃痛、经痛和风湿骨痛。

栽培技术

育苗

黄皮可用切接、芽接或劈接等嫁接繁殖，最适宜的嫁接时期是春季（1～3月）和秋季（9～10月）。砧木可在每年的7～8月黄皮果实充分成熟时，选择普通的酸种黄皮，取出种子，洗净后随即播种。一般播后半个月发芽。幼苗长出后，加强肥水管理及病虫害防治，促进苗木生长健壮。当砧苗茎粗达到0.8厘米以上时便可嫁接，在良种母树上选取生长健壮、芽眼饱满、无病虫害的当年生或一年生枝条作接穗。接后半个月左右，接芽便陆续荫发，必须及时去除砧木芽、立支柱、防病虫及除草施肥等，对接芽应及时进行摘心，培养2～3个分枝，当苗高达30厘米以上时，便可出圃种植。

果园的建立

应选择土质疏松、土层深厚肥沃、排水良好的砂质土壤建园，在春天或秋天种植，以3～4月种植成活率高。株行距采用3米×4米或2米×3米，每亩种植60～100株。种植前应先挖好深、宽各60～80厘米的植穴，施入基肥。因黄皮根浅，不耐积水，不宜种得太深。幼树期间可以间作，但不宜种植与黄皮争肥、争水、争阳光的作物。

幼年果园的管理

1.施肥及土壤管理：对定植1～3年的幼龄黄皮树，施肥的目的主要是促进生长，使其在一年中发生多次新梢，以迅速扩大树冠，增加叶面积，为早结丰产打好基础。施肥应掌握勤施薄施的原则，可根据其发梢情况，每年于2月、5月、8月各施肥1次。此外，果园间作、地面覆盖、灌溉排水、除草松土以及深翻改土等，都必须适时进行，为黄皮幼树生长创造良好的土壤条件。

2.整形修剪：幼龄树整形修剪的目的是培养骨干枝、平衡树势、调节枝条生长，使其形成一定数量的主枝和侧枝，构成坚强的树冠骨架，为早结丰产打好基础。黄皮树冠应培养成圆头形，在主干高70～80厘米处截顶，然后培养分配均匀的3～4个主枝，其上再抽生侧主枝、分枝，逐年形成自然圆头形的树冠。幼树的修剪以轻度短剪为主，配合适当的疏枝。在枝条旺盛生长期间，可适度摘心，以减弱生长势，刺激剪口下2～3个侧芽萌发，促进分枝，增加生长量。每年冬季，剪去树冠内部的枯枝、阴枝、过密枝、徒长枝及病虫枝等，改善树冠内部通风透光条件，防止病虫害的发生。

成年结果树的管理

1.施肥及土壤管理：成年结果树的施肥，一般每年3次，第一次在1月下旬至2月上旬，于春梢萌芽前施速效性氮肥，可促进春梢生长和提高座果率，减少落花落果；第二次在夏梢萌发前（5月），氮钾结合，促进夏梢生长和小果膨大，增进果实品质；第三次在8月黄皮果实采收后，及时补充营养。对成年黄皮果园应经常保持土壤疏松、防止土壤冲刷，做好深翻改土等。

2.整形修剪：成年树的修剪重点在于调节营养枝和结果枝的比例，维持树势的均衡，保证当年丰产。应根据树势进行适度的疏枝和截枝。在每年收果后，在结果枝的基部留下1～2个芽进行剪截，促进当年抽生结果母枝。对树冠内生长旺盛的徒长枝应及时加以控制和利用，而对生势较弱和早衰的枝条，应进行适当的回缩修剪，促其逐年更新，恢复树势。无论哪个时期修剪，都必须配合充分的肥水供应。同时，加强对各种灾害的预防。只有这样才能使修剪发挥出最好的效果。

病虫害防治

黄皮的病害主要有炭疽病和煤烟病。炭疽病可用百菌清800～1000倍或多菌灵800倍液喷施防治；煤烟病主要应防治好蚜虫和介壳虫。防治介壳虫可用1：20的松脂合剂或40%乐果800倍液加上90%敌百虫800倍液喷施防治；防治蚜虫可用50%敌百虫500倍液或40%乐果800倍液喷施防治；防治潜叶蛾可用80%敌敌畏乳剂1000倍液或50%氧化乐果1000倍液喷施防治。

辨别特征

枝干 ： 分枝多而浓密，有甚多枝条于树干近底部处生出。

树皮：粗糙。

叶： 叶互生，味甘，奇数羽状复叶，每片叶有5至9枚小叶。小叶沿轴互生，呈偏斜阔椭圆形，长达10厘米。小叶叶端急尖，基部钝圆，不对称；边全缘，有波纹；叶面及叶背均光滑无毛，叶面上有透明油点，背面具凸起的腺体；当叶被揉碎时，会散发出阵阵香味。

花： 花两性，整齐排列；于春季开花。 花白色，细小，由四或五枚花瓣组成。花聚生于枝条末端，成圆锥形花序。

果：黄褐色卵状球形浆果，外披柔毛，直径约2厘米。 甜蜜的白色果肉可生吃，内藏数枚翠绿色的种子。

药用价值

黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。

黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。 黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。

夏天吃黄皮时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。

暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

【性味】气香、性平、味酸、微苦、辛。

【成分】种子含油量达53.2%。果皮、叶均含挥发油。叶又含酚类、黄酮甙、氨基酸。树皮含小薜硷、黄柏硷、掌叶防己硷等多种生物硷、舀醇、粘液质，酯类成分。

【功用】宣解郁热，理疝痛。叶可防治流行性感冒。根能治气痛及疝痛。这是南方群众广为使用的一种民间药。

【便方】

1．防治流感，感冒，疟疾：黄皮叶五钱至一两。水煎服。(广州部队《常用中草药手册》)

2．肝胃气痛：生黄皮果晒干，每日10个，水煎服。或用黄皮树根l至2两，水煎后去渣，加黄酒冲服。

3．疝气偏坠：黄皮树根2两，小茵香5钱，水煎后去渣，冲入黄酒适量，温服，一日 2次。

4．风痰流注，寒性脓疡：黄皮树嫩叶，黄皮果核焙燥研细，龟板砂炒研末，各4两，炼蜜为丸，如小豆大，每服2钱，一日2次，以黄酒送下。

5．蛔虫上攻，心下痛：黄皮果6钱(鲜者2两)，水煎空腹服。

6．毒蛇、狂犬咬伤：黄皮树叶2两，焙燥，研细，用适量好黄酒隔水炖煮，一月分2次温服，并以药渣敷于伤口。

7．肠痉挛，肠癌痛，胃神经痛：黄皮果核炒香，研细末，以水或黄酒送下，每服2钱，一日2至3次。

8. 解秽恶，消风肿，治疥癞，去热散毒：黄皮叶煎水洗。(《岭南采药录》)

中药材

【药名】黄皮

【别名】救驾、臭条子

【汉语拼音】huang pi

【拉丁植物动物矿物名】Swida oblonga (Wall.)Sojak[Cornus oblonga Wall.]

【功效】祛风散寒；活络止痛

【科属分类】山茱萸科

【主治】风寒湿痹；腰痛；跌打损伤；骨折

【生态环境】生于海拔1000-3000m的溪边疏林或常绿阔叶林中

【采收和储藏】春、夏季采收，鲜用或晒干

【资源分布】发布于西南及湖北、西藏等地

【动植物形态】常绿灌木或乔木，高2～16m。树皮灰褐色，平滑；2年生以上枝条有疏生皮孔，密被绢状灰色短柔毛。叶对生；叶柄长6～19mm，密被灰色绢状毛；叶片革质，长圆形或椭圆状长圆形，长6～13cm，宽1.6～4cm，先端渐尖，基部楔形，边缘微反卷；侧脉4～5对。聚伞花序伞房状，顶生，长5～6.5cm；花小，乳白色；萼齿三角状卵形，长于花盘；花瓣长圆形；雄蕊4；子房倒圆锥形，有疏生短柔毛。核果球形，黑色，直径5～6mm。花期9～10月，果期次年5～6月。

【出处】《中华本草》

食疗功效

黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一，人们不但喜欢它生津止渴、消食健胃的夏季滋味，民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒，或者用黄皮树根来治气痛。黄皮的果皮和果核也都是入药良材，有利尿消肿、行气止痛等功效。对南方人来说，黄皮称得上一身是宝。

黄皮又叫黄批、黄罐子，原产我国南部，已有1500多年的栽培历史，我国的广东、广西、台湾、福建是最大产地。它的树在每年的三四月间开花，七八月果实成熟，呈黄褐色，椭球形，表面披着细细的绒毛，白色的果肉内藏着翠绿的种子，剥皮即食，方便美味。

黄皮不但生津、止渴，民间更有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法。在乡下，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好。而黄皮入菜则最适宜夏天食用——酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻，刺激食欲，让人在不知不觉间食指大动。

黄皮入菜最常见的是和肉类相搭配，黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时，只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。不过，用黄皮入菜，在火候上要有所讲究，须保持果实本身的酸甜口味，但又不让其喧宾夺主。

除了入菜，黄皮还被用来加工果脯、果酱、饮料、蜜饯等。一般来说，这些用途多采用偏酸的黄皮，甜黄皮则多作鲜食，如鸡心黄皮。在广东云浮的郁南县，还有一种无核黄皮，果肉饱满，没有果核，酸甜中带有黄皮的异香，汁多肉厚，吃起来相当过瘾。可惜，由于产量不多，广州市场上很少见到。如果你是黄皮的“粉丝”，眼下倒是不妨去一趟广东郁南，买张门票，到果园里边摘边食，吃个痛快。

夏日排毒水果

黄皮，海南热带水果之一，是海南的特产，产地儋州，原来的黄皮，是乔木水果，一年结一次，黄皮树，树质纤维较密，木质坚韧，但是，树干生长弯弯曲曲，不能成材。经过改良后，黄皮树都长不高，而且枝杈茂盛，每年是二月开花，三月成果，四月果子成熟，成熟后能自然保鲜48小时，一棵树多的可以收一百多斤不等。果子呈圆状，个象新疆的黑葡萄，里面有子，多的有四个，少的也有两个；黄皮的果子，初长成是深绿色，成熟后变成黄色，故名曰黄皮。黄皮果子肉白色半透明，味甜，稍带有少许酸味；夏天，用黄皮果子挤破泡在凉开水里喝，能止渴生津；皮甘，有祛热，消痰，止渴之功效。 黄皮生产于华南各地，在农历五、六月是黄皮成熟的季节。通常有甜黄皮，酸味极少；酸黄皮，酸味颇重。还有一种苦味很重的黄皮叫苦黄皮，虽然味苦难食，但药用功效最好。

甜黄皮最为好吃，长到成熟时，更加可口。酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用，效果则比甜黄皮好得多。黄皮的酸苦味质，不仅有生津止渴的好处，而且食后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。

黄皮成熟时，一串串金黄的黄皮挂满树梢，形状为长圆形，长5～8毫米，宽约2毫米，外表黄绿色，仿佛一棵棵挂满黄金的摇钱树。个大的黄皮，据说28颗就有一斤重，直逼荔枝大小了。黄皮别样甜，据说云浮郁南的无核黄皮，被誉为“中华名果”，更是人们追逐的目标。无核黄皮果大、肉厚、色鲜、味美，一般在7月中下旬成熟，采摘期可以延续到8月中旬。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。幼果形状椭圆，颜色深绿，逐渐长大之后，才慢慢变圆、变黄。黄皮果的果实是典型的浆果，果肉半透明，多汁多浆，含有高量的维他命，看起来像龙眼，吃起来却有点柚子的味道，甜中带酸的滋味，是非常讨人喜欢喜的水果。

黄皮果具有较高的营养价值，还有药用价值。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；根可治气痛及疝痛。黄皮果是一种中性药用水果。

《本草图经》把黄皮叫“茴香”。“异名”又叫“蘹香”。果实含挥发油约3～6%，主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。茴香油可作驱风剂，在腹气胀时排除气体，减轻疼痛。它能降低胃的张力，随后又刺激之，而使其蠕动正常化，缩短排空时间。对肠则增进张力及蠕动，因而促进气体的排出。有时在兴奋后蠕动又降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。此种作用可被局部麻醉药取消，因此可能是神经反射性的。它还有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。《得配本草》：肺、胃有热及热毒盛者禁用。

亚热带的特产水果

黄皮是芸香科黄皮属植物，是广泛栽培于我国热带以及亚热带地区的一种特产水果。黄皮一般在每年的农历6月上中旬果实成熟上市，此间正值三伏天开始，在炎热的夏季里，采摘新鲜的黄皮食用，口中顿觉甜中微酸，甘甜清爽，津液顿生，满口清香。

中医认为，黄皮果实具有解暑热、生津液、去标邪等功效，是一种老少咸宜的解暑热的佳果。相关科研结果表明，黄皮果实营养丰富，富含维生素C、糖类、有机酸和果胶等人体所必需的物质。据测定，每100克果肉含蛋白质1.0克、钙50毫克、磷25毫克、铁0.7毫克、维生素C39毫克、碳水化合物14.9克；其根、茎、叶以及种子均可入药，具有较高的药用价值。我国民间验方就采用其种子治疗疝气，利用果皮来消食积、去肿胀等，用果实的腌制品冲开水喝，还具有化痰顺气、止咳等功效。

这里再介绍几种黄皮果民间治疗验方供大家参考：

1.治疗风湿骨痛、痛经：取果核6~9克，打碎后，米酒送服。

2.预防疟疾：取果皮30克，水煎服，每天一次。

3.治疗食积不化、胸腹胀满：取鲜果30克，洗净去核食用，或取鲜果15克，水煎服，连服两次。

在药用方面，黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有药学家认为：“黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。” 在广州，黄皮的上市意味着雨季的结束和炎热夏天的开始。

黄皮一身都是宝。它的主要功用是清热去湿毒。我们一般是洗干净后连皮一起食用，黄皮的味道非常清甜，有点类似金桔，它甜中带有一点甘苦，对喉咙痛心肺不爽特别见效，尤其是对感冒后心烦意燥有着排忧解难的功用。黄皮吃完后，它的梗和叶还可以加冰片糖煲水喝。

将黄皮作为食疗用途，可参考下列方法：食黄皮时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。例如平素患有 消化不良症，又多吃了东西，胸腹胀满，影响呼吸也感到不顺畅，还可能有作呕、气顶、痰水屡吐不清， 心窝觉得翳滞等状态。若是黄皮季节时，不妨用黄皮十余个，连皮带核，慢吞细嚼，自然气顺痰降，胸腹翳滞消除，效果更好。

暑天到郊外旅行，暑气迫人，途中若缺水，身体稍弱则容易感暑受热。倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。素来痰多、不时有气不顺者，或是患有“痰喘”疾者，晚上临睡前，连皮带核嚼食几个黄皮鲜果，是夜可能痰气顺而安眠，用此法以处理痰疾患者，收辅助治疗之效；倘不是黄皮季节，可到中药店买黄皮核，选其大粒完整者，用瓷碟载着，放在饭上面蒸软，然后用来嚼食，亦有消痰顺气之效。

蜜饯黄皮

黄皮目前的产量不算太多，所以加工食品很少，但是黄皮果实本身有一种很特殊芳香和风味，在其加工食品中尽其量留住此种特殊芳香物质是至关重要的。蜜饯黄皮也就是黄皮果脯类食品，加工技术如下：

1. 原料选择与预处理：选择果实个体大，肉质厚，无种子的更好，否则需经洗涤、去种子，除去种子办法是先把果实压成饼状，种子就自然挤出，因为黄皮果肉成软浆状（成熟果实），避免在加工过程中呈溶烂状态而需要进行硬化处理。为了避免和减少原料在加工过程中褐变现象产生，需要进行漂白处理，而且这两个措施可以在同一个工序中进行，也就是0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠漂果8小时。

2. 透糖工艺：先配制40%糖液，原料与糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%柠檬酸；1%食盐；0.05%山梨酸钾。以上混合液煮沸后加入黄皮果，采用多次透糖法，每天要把糖液单独加热浓缩，提高糖度约5%，然后把黄皮加进热糖液中浸渍透糖。采用这种多次加热浓缩透糖办法，使黄皮果逐渐吸收糖分，其果肉中水分就逐渐蒸发而减少。这样使糖液浓度达到60—65%，约需10天透糖时间，透糖便可结束。

3. 干燥：在60—65摄氏度温度下干燥16—18小时。

包装：最好密封包装。

成品要求：（1）黄皮脯透明或浅黄色，口感爽脆，甜酸可口。

（2）含糖量55—60%。

（3）含水量25—28%。