安徽小吃。以水面团夹油酥面团制皮，包黄豆粉猪肉丁馅心，用平锅烤熟而成。色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，酥脆而滋润，味美可口。

原料 (制10个)

制作

典故

原料 (制10个)

上白面粉750克、猪五花肉250克、黄豆250克、芝麻仁25克、精盐25克、菜籽油100克

制作

一、将黄豆洗净、晒干、炒熟，磨成粗粉。猪五花肉切成黄豆大的丁，放入豆粉中，加精盐拌匀成馅。

二、取面粉(500克)加清水200克拌匀，揉成水面团。将余下的面粉(250克)加菜籽油拌匀，擦成油酥面团。各分成10个面剂。取水面剂一个，放上油面剂，按扁，包入馅心，擀成圆饼形，上面洒点水，撒上芝麻仁，轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。以此法把面剂全制完。

三、平锅置木炭小火上烧热，将馃坯放入，每个馃中间部位压一块石块(直径10厘米的圆砖)，边烤边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分渗透均匀，至熟透取出即成。

典故

乾隆盖印馃

地处黄山脚下的国家级历史文化名城——歙县，是去黄山旅游的游客首选的旅游圣地。倘洋在这座古老的城市街头，城内的古桥、古塔、古街、古巷、古井、古坝、古楼、古坊自然会让你留连忘返，但街头的熟食摊子上有一种香味幽幽、形状乖巧的小面饼，更会让你伫足而立垂涎三尺。

这种小饼，名叫石头馃，当地人又称为徽州馃。你可别小看这个小面饼，它在清代时就久负盛名了。当然，他的出名，和当今的走红影星一样，都有着一个必可不少的神奇的传说。

相传乾隆皇帝游江南时，曾到徽州府城歙县。一天，他扮成平民在街头漫步，在县城门边遇上一个卖肉馃的摊子，在一个平底圆铁锅里焙烤着一种圆圆的饼，锅下炭火红彤彤地闪着火焰，散发着一阵阵好闻的香味。他顿时食欲大发，信步走去，也不问价格，就买了一个品尝起来，吃了几口，顿觉味道不错，当即连声称赞，并与卖馃人攀谈起来，得知卖馃人名叫王果禄。临走时，他送王果禄一枚小印章，王果禄把小印章拿到手中，定睛一看，顿时受宠若惊地双手发抖——啊？！原来自己遇上了皇上！后来，聪明的王果禄用青砖做成圆印章的形状，压在肉馃上，以示皇帝曾经吃过此馃。这样，歙县“黄豆肉馃”的名声也就传开了。由于圆砖压在肉馃上面，促使油脂溢出，缩短了烫熟时间，这也成了传统方法。

石头馃之所以能在徽州相传下来，不光靠的是乾隆的赞誉，主要还是它有自己的特色。它皮薄酥脆，原料精细，尤其对馅的配制比较讲究。在加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁，放进锅里熬制成半油状，然后将碎黄豆倒入锅内，加适量精盐，拌匀为馅。在焙烤时用文火，当烧热的砖头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻。

石头馃始于明初，它不仅产在徽州，在江浙一带也有很高的声誉。从前徽州出门前往外地做生意的商人，常带上这种馃，供途中食用，吃上个十天半月的，不馊不干；现在皖南一些地区，每逢母亲节的时候，还有孩子买此物来作为礼物孝敬母亲的。