黄刺鱼又名黄牙于，黄骨鱼，通常以野生居多，身体泛黄色，体表有像泥鳅黄鳝一样的黏液，滑不溜秋。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹左右刺激皮肤，疼痛难忍。

刺鱼(stickleback)——筑巢最精致的鱼

鱼的慈父—刺鱼

黄刺鱼做法

刺鱼(stickleback)——筑巢最精致的鱼

刺鱼目(Gasterosteiformes)刺鱼科(Gasterosteidae)约12种鱼类的统称，产於北半球温带区。体型小，最大约长15-20公分(6寸)。一些生活於淡水；一些生活於海水；还有一些在淡水或海水中都有。本科特徵是背部在背鳍鳍部前方有一行棘。腹鳍各具一锐棘；尾柄细长，尾鳍方形。无鳞，体侧有数目不定的硬甲片。刺鱼以其生殖行为而闻名。通常在春季繁殖，此时雄鱼通身红色，以植物质为原料，用肾脏分泌的黏液丝黏合在一起，成一团状的巢，然后诱哄和驱赶雌鱼进巢，产卵，随之进行受精。可以选择一个以上雌鱼进行产卵。当巢中产满卵后，雄鱼就守卫看管，给卵供氧，直到孵化，并主动攻击卵和幼鱼的侵害者。刺鱼中有几个种是人们所久已熟悉并且是产量十分丰富的鱼类，其中较著者有三刺鱼(Gasterosteus aculeatus)是北半球淡水和海水中常见种，背棘三个，体型小，5～10公分长。还有九刺鱼(Pungitius pungitius)也是小型鱼，但背棘数多，是另一广泛分布种。其他还有北美淡水产的溪刺鱼(Culaea inconstans)和北美主要为海产的四刺鱼(Apeltes quadracus)，以及欧洲沿岸所产的细长多棘的海刺鱼(Spinachia spinachia)等。

刺鱼类三刺鱼(Gasterosteus aculeatus)分布在北半球的寒带到温带。其特征是背鳍和腹鳍有刺，没有鳞片，因鳞片变形为像骨头般坚硬的鳞板，沿着侧线排成一列。

以其有筑巢性而著名。到繁殖期时，雄鱼会收集水草筑巢。

刺鱼类的生活方式因种类而异。有一生都在淡水中生活的，也有一生都在海洋中生活的，还有的，如三刺鱼，在产卵期时会上溯河川，而孵化的幼鱼在海洋中长大。

刺鱼身体细长窈窕，尾柄分外修长。在脊背上长3根刺的叫三刺鱼，长9根刺的叫九刺鱼，最多可长15根刺。我国只有三刺鱼和九刺鱼两种。?

繁殖生物学

每年到了繁殖季节，刺鱼便从海洋游到江河里去产卵。当雄鱼找到适合的产卵场所时，便开始筑巢。?

巢筑好后，在雄刺鱼向雌刺鱼“求婚”前还要修饰打扮一番，其体色变得鲜艳起来，背部变成青色，腹部呈淡红色，眼睛也闪着蓝色。雄刺鱼漂亮的仪表，往往能博得雌刺鱼的一见钟情。雄刺鱼为了争夺“新娘”，在婚前要进行一场殊死的搏斗，它们用身上的刺作武器来攻击对方，战败者被刺得遍体鳞伤，只好仓惶逃命，胜利者却与雌鱼结为伉俪。?

有趣的是，雄鱼在向雌鱼“求婚”时，还要跳“蛇形舞”，它跳着欢快的“舞步”，慢慢将雌鱼引向巢边。如果雌鱼到了巢口还“害羞”而不愿进去，雄鱼就竖起刺来触动雌鱼将其赶入巢里。雌鱼入巢后，产下2～3粒卵便扬长而去，这时雄鱼就进巢排精，这段“姻缘”就此便宣告结束。由此可见，刺鱼的求偶和交配时间极其短暂，真是匆匆结合，又匆匆离散。?

雄刺鱼是个“喜新厌旧”的家伙，当“新娘”一旦离去，“新郎”便另找新欢，即雄鱼又去追求新的雌鱼进巢产卵，一直到卵把巢底铺满，雄鱼才停止觅侣活动。

特有本领——筑巢

刺鱼在生殖期先由雄鱼在溪流的浅水区选择一合适地点营造产卵巢。雄刺鱼用嘴衔来眼子菜细茎，由自身的肾脏分泌一种透明粘液，这种分泌液通过输尿管排出体外遇水或空气就凝成固体，借此将衔来的眼子菜细茎粘织成适于产卵的鱼巢。洛尔特先生在温哥华岛观察过刺鱼的筑巢过程，它作了这样的记录：“在工作中，雄的不时向着巢游泳而泼水，看上去好像是在考验巢的坚固程度；经常用自己的身体摩擦这个小床，用体侧的粘液来使它们混合，这样就变成了水草砖的水泥浆。其次，用吻伸入水底的砂中，衔了满口的沙，而散在这个基础上。这样反复的工作着，一直到小床被压到结实而稳固为止。

为了考验这个基础的一切材料是否坚固，它常用水来灌注。完成后的巢，是一个中空而略呈圆形的东西，它和固定在水草上的一个基础面完全相附合，巢的全部再用身体的粘液把它封得很坚固。巢里面石膏样的组织，需尽可能做得光滑，这个小小的建筑家，把身体在巢内辗转反侧，而把粘液涂上，内壁就好像涂了一层坚固的假漆。”费了数日，雄鱼才筑成一个呈圆球状，上部开口无顶，俯视可窥见产于其中之卵，内径3厘米，外径4厘米，高约2.5厘米的呈现透明色的巢。

雄鱼筑好巢后就出去找对象，雌的被选中后，雄鱼要作出一套复杂的求爱动作，最后把雌鱼引入巢中。雄鱼表现出很愉快的样子，游泳在雌鱼的周围，请她从巢侧进入巢中。雄鱼不断用吻在雌鱼的后面接触着，此时雌鱼若迟疑不进入巢中，雄鱼就改用棘来刺它。雌鱼进去后，产下数粒卵就从对面穿出。当雌鱼在巢中时，雄鱼非常兴奋地游泳，时时用吻叩巢和擦巢，雌的跑掉后，雄的立即入巢，在卵上注射精液，之后，它也从巢中游出来。次日，雄鱼再追求别的雌鱼，方式和上次相同。这样经过多次，一直到巢中的卵充满为止。

隆头鱼和乌鳢等也会利用水草筑巢。隆头鱼用海藻筑巢，巢在水下0.5-2.5米深处的石上，形状如鸟巢，中有凹坑。通常雌雄鱼共同参加筑巢。非洲肺鱼在沼泽的污泥中掘一穴，穴的周围用水草包起来。乌鳢在产卵前，雌雄亲鱼共同衔取水草或植物碎片构巢鱼巢。筑巢地点多选择在池沼河边水草繁密的地方，或者是长有芦草的浅水滩上，巢略呈环形，大小视亲鱼的个体而定，一般500克左右的亲鱼，其作巢的直径约为40-50厘米。

鱼的慈父—刺鱼

雄刺鱼是鱼类中的慈父，它体格强壮，性情温柔。

刺鱼与乌鳢一样具有护幼习性，不同的是，刺鱼在生殖时的筑巢、护幼任务均由雄鱼单独承担。每年5-7月为刺鱼的繁殖季节。每当此时，雄鱼先在溪流的浅水中营造鱼巢。雄鱼在浅水处选择一个适当位置，用口衔来水草的茎和根的碎片，由肾脏分泌出一种透明黏液，黏液通过输尿管排出体外，这种黏液遇水或空气会凝成固体的细丝，雄刺鱼借此将衔来的水草细茎粘织成适于产卵的鱼巢。鱼巢呈圆球状，上部开口无顶，俯视即可窥见产于其中的卵。巢的内径30毫米，外径40毫米，高约25毫米。巢两端各留一个进出孔。细心的刺鱼在巢做好后，利用自己的身体在巢内辗转摩擦，并不断分泌黏液涂在巢壁上，使巢壁光滑如同涂上一层坚固的假漆。雄鱼筑巢完毕，即将雌鱼引入巢内产卵。雌鱼产卵后即离巢而去，而雄鱼则始终守护在鱼巢近旁，驱逐接近鱼巢的其它鱼类。即使连鱼带巢被捞获后，移入水族箱或其它水体饲养时，雄鱼仍然藏身于鱼巢之下或在巢的周围游动而不愿离巢而去。

孵化期间，雄刺鱼从一个殷勤忠实的伴侣变成了慈爱的父亲。它每时每刻左右不离地在巢穴周围巡视，守护着它的小宝贝们，并随时清扫或用新材料加固巢穴。

平时，雄刺鱼频频扇动胸鳍，使巢穴内部不断地增加新鲜的水流，让卵在孵化过程中得到充分的氧气。待卵孵化成小鱼了，雄刺鱼就把巢穴的上部立即拆掉，同时又进一步加强保护工作。新孵化出来的小鱼，因带有卵黄囊，游泳很不方便，爱子心切的雄刺鱼是不准它们离开巢穴一步的。如有其他鱼类跑了进来，它就逐个驱出。此时小鱼在巢穴内以卵黄囊内的物质为营养，等到这些营养物质消耗完了，小刺鱼也就长大了，这时雄刺鱼才允许它们出去到大海中独立生活。

黄刺鱼做法

先要煎一下，干燥的锅用刚切片的姜片擦一下，烧热，放油，把鱼放到里面煎（鱼要控干水，最好用厨房纸巾或纱布把水吸干净）

我用的是热锅凉油的方法，为了避免粘锅。也有朋友说用热油的，但是我觉得热锅凉油的也挺好。

鱼放到锅里后，先不要动它，中小火多煎一会，煎到鱼皮发金黄色了，再翻面。

两面都煎一下，转到有开水的沙锅里，水要多（中间不能再加水，要一次放足），而且要是开水，也可以直接往锅里加开水。

大火烧5~10分钟，换最小火煨着就可以了，时间最好长一点，我一般是半小时到一小时，若炖到一小时，鱼就基本碎了，但汤很鲜，如果想吃鱼，半小时就差不多了。水也要少放一点。

不要放盐，水里放点葱姜就可以了，别的都不要加，等出锅的时候再按照你自己的口味来调味。

反正这3个步骤很重要：煎，加开水，中途不要开盖。这样的鱼汤比较浓，白，也不腥。