基本信息

菜谱原料

制作步骤

基本信息

【菜名】 换心乌仔

【做法】 蒸

【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 其它水产

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

菜谱原料

主料：乌仔鱼20条(约400克)

配料：大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉调料：酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油

制作步骤

1、乌仔鱼去墨袋，软骨后洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末，调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内，用鱼泥封口，蒸5分钟即熟，围盘。勾白汁，浇在乌仔鱼上即可。

制作关键

选料要精细，口味要掌握好。

上笼蒸的时间不要太长。