原 料：鳗鱼1条、北芪10克、淮山10克、枸杞3克、生姜5克、葱10克、红萝卜100克。调 料：绍酒10克、盐6克、味精2克、胡椒粉少许。
1.鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山、枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。
2.烧锅加水，待水开时，加入鳗鱼、红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。
3.在炖盅内加入鳗鱼、红萝卜块、北芪、淮山、枸杞、生姜、葱，注入清汤，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1个半小时即可，食用时去掉姜、葱。
要 点：切鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。