化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
治疗原则要采取洗胃催吐等方法及时排出毒素或使用解毒药物进行解毒。
预防原则为严格管理亚硝酸盐的保存与使用并限制其添加量，加强蔬菜卫生管理，加强水质监测等。