基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：原本味 工艺：烩

制作材料

主料：莴笋300克,猪肉(瘦)100克

辅料：木耳(干)15克

调料：猪油（炼制）30克,盐3克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,大葱3克,姜3克,植物油50克

滑肉莴笋的特色：

鲜嫩可口，白、绿、黑三色相映，很美观

制作过程

1.将猪瘦肉切成薄片；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；将莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水后，控干水分，木耳（水发木耳）择洗干净。

2.肉片放盆内，加入淀粉10克、盐少许上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。

3.将猪油入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即可。

制作要诀

1.注意，黑木耳不能食用新鲜的，必须食用晒干加工的，以防中毒。 2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。