中文名：滑溜里脊

主要食材：猪里脊，鸡蛋清，黄瓜，豆油

特点：口味清香，肉片滑嫩，清爽适口

口味：咸鲜

滑溜里脊

又一做法

滑溜里脊

英文名：Quick-Fried Pork Filet Slices with Sauce

【特点】 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。

【原料】

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

【制作过程】

1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片

3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

【作用】

滋阴清热，润燥止渴。

又一做法

〔主料辅料〕

羊里脊肉..250克 鲜姜.....5克

南荠.....40克 淀粉.....30克

黄瓜.....10克 鸡油.....20克

鲜牛奶....40克 花生油...500克

蛋清.....30克（实耗 60克）

味精.....2克 高汤.....少许

净葱.....10克

〔烹制方法〕

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。

〔工艺关键〕

1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。

2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。

〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。