华茅酒名片

华茅酒简介

华茅酒历史篇章

华茅酒工艺篇章(1、独特工艺 2、独特地域 3、特殊原料)

华茅酒事件篇章(1、金奖之争 2、华茅大事记载：)

华茅酒人物篇章(1、华联辉：华茅创始人 2、华之鸿： 3、华问渠：)

华茅酒名片

华茅酒 贵州茅台镇，以当地优质糯高粱、小麦、水为原料利用本地的天然环境，端午采曲、重阳下沙。两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒历时一年精细酿造。不外添加任何香味物质，从投料生产、品评勾兑，贮存到出厂经历数年，再由有近五十年勾兑经验的资深评酒主师精心品鉴勾调而成。故酒体极具酱香型之醇美，幽雅细腻之经典。

华茅酒简介

华茅酒是茅台的前身，使用传统的正宗茅酒工艺进行酿造，属酱香型白酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

华茅酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散，作为国酒茅台的祖先，是正宗的茅香酒。

华茅酒历史篇章

茅台酒的起源

据传，远古时赤水河的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是在《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。公元前135年，自汉武帝饮而“甘美之”（司马迁在《史记》中记载），仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。

至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”茅台烧、茅台春、 茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

光绪二年，商业新兴，酒业随之发展，华家在毁于兵灾十多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华茅”。2、华茅历史——茅台酒原本是华家酒　贵州仁怀茅台自古出烧酒。

1860年（清咸丰末年），华家在茅台镇始创成义烧房，酿造华家酒。在那时，茅台的酒厂最有名的有三家——华家、赖家、王家。华家酒一般都销往国外，赖家销往上海，王家销往重庆。经过华家三代的不懈努力，华家酒经营规模不断扩大，起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至华茅酒在巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视，年产扩大到8500一9000公斤。

1936年，川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给华茅酒的外销创造了良好条件。1944年，华联辉之孙华问渠扩大经营规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。1951年，华家成义烧房被收为国有，政府在此基础上建立了国营贵州茅台酒厂。近年，华家酒传人华效先开始让“华家酒”慢慢地又出现在人们视线中了。

华茅酒工艺篇章

1、独特工艺

如果说华茅酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么华茅酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括华茅工艺的特点为三高三长。

三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但华茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

三 长：产周期长；大曲贮存时间长；华茅酒基酒酒龄长。华茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高华茅酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。华茅酒一般需要长达五年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上华茅酒高沸点物质丰富，更能体现华茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

2、独特地域

华茅酒业有限公司坐落在茅台镇怀仁市，茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造华茅酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系。

3、特殊原料

华茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。与外地的高粱相比，怀仁高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于华茅酒工艺的多轮次翻烤，使华茅酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

端午踩曲，重阳投料，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

华茅酒作为国酒茅台酒的祖先，酒体纯净透明，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，独具醇馥幽郁的特点，酒度为53度。

华茅酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散，作为国酒茅台的祖先，是正宗的茅香酒。

华茅酒事件篇章

1、金奖之争

1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。早在1905年“南洋劝业会”上，”华茅“和”王茅“均获有奖项，早已被列入农商部征集参展目录，因此，在万国博览会筹展之初，贵州省长公署按农商部目录要求”华茅“、”王茅“选送佳酿参展。两家应征送去了自己的茅台酒。

农商部官员受到参展样酒后发现两家茅台酒均产自一地，均用黄褐色土陶为酒瓶，除“华”、“王”一字之别外，名称相同，包装一样，且两家均冠有”茅台烧房出品”字样，这与国际惯例极不协调，于是将两家茅台酒作为一个产品，以“茅台造酒公司”为出产厂家送展。

当时参展的茅台烧，装在深褐色的陶罐中，不仅包装简陋、土气，而且陈列在农业馆，夹杂在棉、麻、大豆、食油等产品中，根本一点也不起眼，再加上当时中国的国际地位低下，被参展各方及评委瞧不起，无端的被排斥于评比行列之外。

当时我国代表团的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香气四溢，芬芳无比。于是又有代表灵机一动，取一瓶酒，分置于数个空酒瓶中，去掉盖子，敞开酒瓶，任其酒香四溢；旁边再放上几只酒杯，随专业人士品尝。此举果然凑效，博览会各处参观者纷纷寻香而来，争相斟酒品尝，继而交口叫绝。

贵州茅酒由于展期的轰动效应，跨越了评审团的评比，直接由高级评审委员会授予最高“荣誉勋章”。紧接着在”巴拿马加利福尼亚万国博览会“上，再次荣获”金奖“，并与法国科涅克白兰地、苏格兰威士忌并列为世界三大（蒸馏）名酒。

获奖后，“荣和”、“成义”两家烧坊对于国际金奖的所属争执不下，县商会难于裁决，呈文到省，乃与民国七年（1918年），有贵州省公署下文调处，该国际金奖由“华茅”、“王茅”共有，奖状、奖牌由仁怀县商会保存，两家烧坊所产的茅台酒均可在商标上标明“巴拿马万国博览会”字样，这样，拥有悠久历史的“华茅”便在中国酿酒历史上留下了浓厚的一笔。

2、华茅大事记载：

清同治一年（1862年），华家在茅台镇始创“成义烧房”，配制出驰名中外的“华茅”即今茅台酒的前身。

1870年，华家酒师渡河到四川宜宾，设立四川烧房，规模与茅台镇成义烧房不相上下。

1915年，华茅酒获巴拿马世界博览会金质奖章

1930年，贵州举办“全省实业发展博览会”，成义酒房产的华茅酒获特等奖。

1935年，在四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，成义酒房生产的华茅酒又获特等奖。

1935年，红军四渡赤水，华氏先辈用华茅酒慰问毛泽东、周恩来等老一辈革命家，并用华茅酒为红军治病疗伤。

1945年，抗日战争胜利，华茅酒作为庆功宴酒。

1951年，怀仁县人民政府收购华家成义烧房，在此基础上与茅台其它两家烧房合并成立了现在的华茅酒厂。

1999年12月，华家后人华树人将家传酿酒之法的古宣纸传与华效先，在宜宾恢复生产。华家酒从第一次面世，至今日再度出山，已是整整跨越了两个世纪，历时140余年。

华茅酒人物篇章

1、华联辉：华茅创始人

据记载，华联辉（1833—1885年）字柽坞，江西省临川人，其始祖在康熙末年来贵州经商后定居遵义。华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商。

据华联辉后代讲述的资料记载，当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购。华联辉到茅台之后，发现这里的烧坊已被夷为平地，于是就买下一块土地，找来旧时的酒师，在原址上建起了作坊。

酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒，于是中断多年的茅酒生产就这样恢复了。最初近十年间，华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，纷纷要求按价退让，求酒者接踵而至，于是，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即扩建酒坊，对外营业，并将酒房定为“成义烧房”。

这是酱香型白酒有据可查的历史。一念之心，感动天地，成就一番事业，是谓之孝。毫无疑问，正是因为华联辉有“孝”，才成就了后来茅台酒的一支。

2、华之鸿：

华之鸿（1871－1934），贵州省杰出的实业家。字延厘（延仪），汉族，祖籍江西临川，1871年生于贵阳。

华之鸿一生，居官、兴学、办实业，创办文通书局、永丰抄纸厂等多个企业，着力投资扩大其家设于茅台的成义酒厂的生产能力（最高年产达3万斤以上），是华氏家族领军式人物。他“平素自奉极薄而性好施与”，自清末以迄民国初年，先后为四川、皖北、华洋义赈会、全黔义赈会及各地水旱火灾捐资数十万两；至于乡党亲友之贫困更乐于捐输，足见其仁爱之心。

3、华问渠：

1927年后，华之鸿青灯礼佛，不问俗事，将家业交与其子华问渠经营。

华家酒在参加巴拿马万国博览会后，名声大振，许多商人都想染指茅酒的生产，市场上竟也出现许多假冒华家酒的品牌，严重地影响了华家酒的经营与生产。在这样的非常时期，华问渠于1938年秋出面邀请茅台大小烧房，加上四川12家烧房，并特别出面邀请当时的绅士名流，约定在贵阳杏花村设宴，席间论酒，消息传出，沸腾了整个贵州。

据何辑五（何应钦之弟）《十年来贵州经济之建设》一文：“茅酒以华家茅酒居首，其他各烧房酿酒则次之。”何辑五是当时官僚资本代表之一，多次想把华家成义烧房并购到他的“贵州企业公司”名下，华问渠百般推托，何辑五越逼越紧，后来华问渠特意送了两千瓶华家酒给何应钦，在其兄弟的干涉下，何辑五终于收手。

1946年华问渠在自家松山别墅，宴请贵州省工商界人士、政界人士，当时800人，宴开80桌。华家家大业大，全家兄弟姐妹均居住在松山别墅内，当时名流荟萃、昼夜灯火通明。华问渠手端华家酒每桌敬一杯，当时的牛眼杯应为6钱，共连敬80余杯，口不停，气不喘，脸不红，脚不浮，宴后安然送客，气度仍飘逸不凡。饮宴众人皆为之绝倒，当时震惊全场，后人称为“酒神”，其后几十年，也无可当此名誉。

建国后，华问渠任贵州省工业厅副厅长，1979年去世，享年85岁。

在近百年的华家酒生产中，华家三代及郑家酒师积累了无数的经验，使华家酒的口感更为淳和。至华问渠，他将这些经验整理成文，仔细地抄在一张宣纸上，传给了其子华树人。

1999年，华树人将家传酿酒之法的古宣纸传与华效先。经多方努力，开始了华家酒的恢复生产。华家酒从第 一次面世，至今日再度出山，已是整整跨越了两个世纪，历时140余年。

1999年12月，当华效先把恢复华家酒生产的消息告诉父亲时，华树人激动得难以自已，一个人走进小屋，拿出胡琴，调了调弦，一曲古调缓缓响起，琴弦抖动，跳跃活泼，满是掩饰不住的欢欣之意。