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词条 花束鸡
释义

基本信息

【菜谱名称】 花束鸡

【所属菜系】 全部

【口味特点】 色美红白绿棕,鲜嫩清香可口。

制作原料

主料 鸡胸脯肉400克,方火腿80克,大青椒2个,水发大冬菇4个,鸡蛋清120克。调料 生菜油800克,料酒25克,盐5克,味精5克,湿淀粉10克,鸡汤40克。

制作过程

(1) 剔去鸡胸脯肉筋皮,切长约5厘米的细丝,分成24分(每分约6根),均用料酒、盐、味精吃好味。将火腿、青椒、冬菇均分别切细丝,各分成24分。

(2) 用湿粉、蛋清调成糊,取1分鸡丝,抹上蛋糊后,再将火腿丝、冬菇丝、青椒丝各1分并拢,横放在鸡丝顶头。将鸡丝卷起,一端露出三丝,一端是鸡丝卷成的圆形,成为“花束”。其余均照此法逐一做好。

(3) 炒勺上旺火,将生菜油烧至4~5成热时将花束下勺温熟后倒出。

(4) 原勺放入味精、糖、盐、料酒、鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡,把拉熟的花束鸡倒入勺内翻几下,淋少许油即可。

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更新时间:2024/12/23 23:29:00