基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

制作材料

主料：蛇肉300克,鸭1500克

辅料：鱼肚80克,火腿80克,香菇（鲜）30克,薄脆10克,菊花10克

调料：猪油（炼制）40克,陈皮5克,料酒50克,姜汁10克

制作过程

1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；

2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；

3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；

4. 陈皮洗后，刮净切细丝；

5. 火腿切片；

6. 花胶用水发透切丝；

7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；

8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。