一种家常菜品，由猪肘、圆白菜、粉条制成。美味可口，营养丰富，适于各种人群。

菜谱介绍

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱介绍

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：猪肘(500克) 圆白菜(250克) 粉条(100克)

辅料：胡萝卜(30克) 芹菜(30克)

调料：酱油(10克) 盐(8克) 味精(5克) 花椒(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 糖色(25克) 植物油(25克)

类别：家常菜 补虚养身调理 便秘调理 青少年食谱 营养不良调理

制作工艺

1. 将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2. 换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；

3. 葱切段、姜切片；

4. 粉条放水内泡软洗净；

5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；

6. 白菜心洗净，撕成大块；

7. 胡萝卜切成菱形片；

8. 芹菜切成段；

9. 锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；

10. 依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

所含营养素

·热量 (2257.20千卡)

·蛋白质 (92.92克)

·脂肪 (165.94克)

·碳水化合物 (102.24克)

·膳食纤维 (5.07克)

·维生素A (262.95微克)

·胡萝卜素 (1578.50微克)

·硫胺素 (1.99毫克)

·核黄素 (1.10毫克)

·尼克酸 (15.26毫克)

·维生素C (86.90毫克)

·维生素E (24.48毫克)

·钙 (266.31毫克)

·磷 (864.70毫克)

·钠 (4714.51毫克)

·镁 (132.21毫克)

·铁 (14.75毫克)

·锌 (11.35毫克)

·硒 (38.55微克)

·铜 (1.44毫克)

·锰 (1.30毫克)

·钾 (1446.20毫克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (8.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·胆固醇 (395.00毫克)