做法一

做法二

做法一

主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、盐、白糖各少许

酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许，加冷水搅拌成浆；半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀，与粉浆混合即为酱汁。

菜式典故或创意：

红香酥软,酱甘微辣,一吃上瘾

制作方法：

1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟（水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。

2、将煮好的鸡爪捞起，沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄，再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时；

3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。

4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈，再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。

做法二

菜系：粤菜

原料：鸡爪一斤

制作： 1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)；

2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份；

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；

4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；

5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀；

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。