概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

工艺：酱烧

口味：酱香味

口感：呈金黄色虎皮色，口感略带弹性

材料

主料：鹌鹑蛋300克 猪肋条肉（五花肉）500克

调料：姜5克 色拉油50克 料酒50克 酱油30克 白砂糖15克 盐4克 各适量

制作过程

1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；

2. 捞出放入冷水中浸泡；

3. 剥去鹌鹑壳；

4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；

5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；

6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

11. 加入料酒翻炒；

12. 加酱油炒匀肉块；

13. 加水至肉块刚淹没；

14. 加锅盖，用大火将水煮沸；

15. 加糖，用勺炒匀；

16. 转小火锅盖焖烧；

17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）

19. 加盖继续焖烧；

20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；

21. 待肉汁呈厚稠状即可。

制作提示

备油250克，实耗50克

营养分析

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

相克说明

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。