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词条 湖洋蒸鸡
释义

湖洋蒸鸡,客家美食。

在客家食谱里,鸡的做法多种多样,厨师们不断地变换着花样,其最终目的就是寻求特色。

长汀的白斩鸡闻名遐迩,取材于河田鸡,之所以味道好,是有河田沙子喂养的缘故。龙岩的姜鸡、连城的盐酒鸡都吃腻了。随着上杭县湖洋乡人民祖传下来的湖洋蒸鸡被各地的游子发现,并广为宣传,于是,在上杭、武平和新罗等地的餐桌上渐渐地泛起了“湖洋蒸鸡”的香。“湖洋蒸鸡”取材于上杭县湖洋乡的家鸡,放养的家鸡由于鸡的食谱较广,摄取的各种元素丰富,加之放养鸡奔跑觅食,其肌肉发达结实,脂肪较少,养殖的时间相对较长,所以味道比较特别。顾名思义,“蒸鸡”就是蒸出来的鸡,但蒸鸡是有讲究的。许多人在饭店吃了湖洋蒸鸡,回到家里自己也想拨弄拨弄,但味道就是没有饭店里做得好,其原因很简单,蒸鸡的要点就是水开火大,大锅多水热量大,蛋白质凝固快。再则就是干蒸,没有汤,蛋白质没有流失,所以味道特别好。另外,干蒸鸡是整头下锅,不能切碎,将鸡的周身到内腔都抹上食盐,等火候到了也不急于出锅,只等到开饭时才将鸡切成大块。如果下锅前将鸡切碎,蒸好后就只见骨头不见肉,不仅外观难看,味道和口感都不好,鸡的香味也不翼而飞。一个饭店只要有一个特色菜,就能够吸引顾客。

“湖洋蒸鸡”作为一个特色菜,在武平和上杭,养鸡户因此得益,在饭店,给食客们带来新的口味,也给无数商家带来好的收益。

同时提醒广大美食爱好着,一定要到各地正宗的“湖洋蒸鸡”店享受这美食,有机会的话可以亲临上杭县湖洋乡本地来享受这难得一见的美食。

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更新时间:2025/3/1 19:03:03