简介

特色

系列食品制作(1、辣椒酱 2、辣椒油 3、酱青辣椒 4、油红辣椒)

简介

湖南的辣椒酱除了色香味俱全之外，还有开胃的功效。

特色

一、色

经过淘洗、精拣、破碎熬制的辣椒酱，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色的作用，使人有一种强烈的食欲感。

二、香

辣椒酱在腌制过程中，添加了各种配料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、做拌凉菜、烹饪过程中，加辣椒酱味道更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

三、味

俗话说五味调料百味香，各种香料使得辣椒酱百味俱全。

系列食品制作

1、辣椒酱

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

4、油红辣椒

方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。

原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。