胡廷瑞 男，汉族，1931年5月出生，山西省运城市人。1948年10月参加革命工作，1950年1月加入中国共产党，曾任中国人民解放军国防科技大学八系副政委等职，其事迹被收入2007年8月中国工人出版社出版发行的《开国将士风云录》一书中。另有明朝大将亦为此名。

即胡美，沔阳人。明初将领。 初为陈友谅部将，后归降朱元璋，先后参加平定陈理，张士诚的战争，明朝建立后，任荣禄大夫中书平章、同知詹事院事，封柱国公豫章侯，后被朱元璋借故杀害。

元末时，曾为陈友谅“汉”政权辖下之江西行省丞相，驻守南昌。元代至正二十一年(1361年)八月朱元璋征伐陈友谅；友谅不敌，走武昌府城(今武汉市武昌)。他遣郑仁杰为使，至朱元璋军中纳款归附。次年春，朱元璋至南昌，他迎于新城门外，奉命仍任原职。至正二十三年，随朱元璋征武昌，围攻友谅子陈理。二十五年，随徐达进取淮东。次年，讨伐张士诚．下湖州，破苏州，俘获张士诚，继又攻占无锡。加爵荣禄大夫。同年十月，任征南将军，率师由江西进取福建，沿途不战归附。

朱元璋建立明朝后，以荣禄大夫任中书平章、同知詹事院事。洪武元年(1368年)，攻占建宁，邻近州郡均纳款请降。次年冬，赴河南招集扩廓帖木儿旧部。授柱国公豫章侯，食禄一千五百石，赐诰命铁券。十三年，改封临川侯，督建潭王府于长沙。长女被选为贵妃。二十三年(一说十七年)，偕同子、婿入宫室；太祖以乱宫禁加罪，逼他自杀。

元 至正二十七年(1367年)十月至明洪武元年(1368年)二月，在明攻闽广之战中，夺取福建的作战。

明太祖朱元璋消灭张士诚以后，随即遣将分水陆两路进取福建。时福建八郡为元福建行省平章陈友定所盘踞，对元朝极为恭顺，每年输粟数十万石。至正二十七年十月二十一日，朱元璋命中书平章胡廷瑞(即胡美，又名胡廷美)为征南将军，江西行省左丞何文辉为副将军，率安吉、宁国、南昌、袁、赣、滁、和、无为等处卫军自江西由陆路取福建，戴德随征。胡廷瑞原为陈友定丞相，对陈军之虚实、地理之险易极为熟悉。十二月十六日，朱元璋又命征南将军汤和、副将军廖永忠率水师自明州(今浙江宁波)由水路直取福州，形成对福建水陆两路夹击之势。陆路于十一月三十日渡杉关，克光泽。陈友定闻讯，命其同佥赖正孙、副枢谢英辅、院判邓益率兵2万人守福州，自率精锐守延平(今福建南平)，相为犄角。十二月二十八日，明军水路攻克福州，遂在战略上占据了主动地位。继而攻克延平。在水路军由东向西挺进时，陆路胡廷瑞、何文辉部由西向东连克邵武、建阳、建宁(今福建建瓯)。然后两路大军同时挥师东南，为挺进广东做了准备。汤和部于洪武元年二月初一日攻克漳州，胡廷瑞部于初二日夺取汀州(今福建长汀)、宁化。福建平定。此战胜利，使两广地区陷入明军3路大军的包围圈中。