后熟

afterripening

亦称休眠(dormancy)。

植物种子成熟期胚的生长中断的现象。部分原因是可溶养分在转化成贮藏形式的过程中，水分迅速大量丢失。这在许多热带植物的种子中，可能是对季节和气候变化的一种适应。後熟为植物在湿度、温度及日长等条件最有助於生长时萌芽作好准备。

所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程.

指种子完全不具休眠期的，这类种子在成熟的同时，只要具备发芽条件就能立即发芽（大麦、菜豆），尤其是栲树的许多种子附着于母体植株上就能照样发芽，但大多数植物的种子一般都在成熟后有数日到数月或数年（芡）的休眠期。可以把这个休眠期看作是种子达到具有发芽能力的过程，所以特称为后熟期。许多种子在经过一定时期的失水状态就可解除休眠期，但在较低温度条件下，给予适当的水分又可以加速后熟的进行。同时，从狭义来讲，后熟还意味着未成熟胚的完熟和发芽准备的完成，这是指各种酶活性的增加，生长促进物质的形成、生长抑制物质的消失以及贮藏物质转变成为胚发育可利用状态等过程。对于孢子也可以看到和种子相类似的现象。