基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。

特色：

色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。

制作方法：

1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时），泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。

2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。

3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。

4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。

5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。

6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。

7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。

8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

制作要领：

1.黄豆要选用饱满的，浸泡时不要全泡透；

2.磨豆浆时不宜太细；

3.煮豆浆时火不宜太旺，以免溢出；

4.熟豆浆舀入桶内之前，要把石膏液搅打起泡沫。