背景资料及功效

具体细节

背景资料及功效

厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。传统做法会把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉，再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

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[原料/调料]

糯米5杯﹐红豆10杯

* 糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯

* 豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺

*馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺

[制作流程]

(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。

(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。

(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。