| 词条 | 猴脑汤 |
| 释义 | 中文名：猴脑汤 主要食材：猴脑，火腿 口味：咸 工艺：炖 主料辅料1只 活猴 250克 味精3克 瘦猪肉 150 克糖 10克 火腿 100 克盐 5克 鸡肉 100克 绍酒 15克 姜 25克 鲜汤 烹制方法1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时为止，此为猴头汤。 2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。 工艺关键猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。 吃猴脑的起源吃猴脑起源明末清初，吴三桂引清兵入关，为了取得作战胜利武将们把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。后来流传到广东一带被民间修改成为“吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。” 吴三桂旗下将领食用猴子的原因在历史有明确记载，因为汉人信奉佛教、而清兵信奉萨满教。猴子是佛教的护法神之一，食用猴子在佛教上是极大的罪孽，“永不超生”。吴三桂旗下将领食用猴子是为激励自己以死拼杀的决心，风水学上讲，这是为了“弃佛从魔”保佑战争胜利。猴子在风水学上是可以沟通神明的圣物。吃猴子则是决断世间一切神明护佑，根据《闲谈茶音录》记载吃猴子的人，因为“弃善从恶”“弃佛从魔”最终将断子绝孙。清吴三桂手下所有服用猴脑的将领的子孙在清代“三藩之乱”后，都被满门抄斩无一幸免。 当今广东一带服用猴脑猴肉的是出自 “吃什么补什么”的民间说法，吃猴脑可以补脑子，这个也是经济富裕后开始流行的说法，这个说法出自萨满教的血祭，因为摒弃神明，服用猴子（是佛教的圣物）、猫（通灵神物）、熊掌（轩辕是有熊部落吃熊代表摒弃一切祖先）、鱼翅（鲨鱼佛教认为是护法神摩羯）等特别是生吃，可以得到强大怨念，增强运势，可以实现一次最重要的愿望，吃的生灵越多，怨念越大，越可以实现愿望。而很多人把萨满教的“吃什么补什么”误解读成吃什么滋补什么。而在风水学上讲以积聚怨念来实现愿望是极其危险和不顾自身代价的，因为被怨气缠身生活起伏很大，实现愿望后很快会出现疾病，一般本人不会马上死去，而是先克死近亲人，最后孤老含恨而死。自己的三代近亲也因为之前的决心摒弃神明，陆续出现绝症。因为改革开放不过百年，经济富裕也只是刚刚几十年，所以“吃什么补什么”的错误解读一直没有被纠正，现在广东流行“猴脑汤”“龙虎斗（猫和蛇做的菜）”“三吱肉（生吃活老鼠）”被作为特色菜成为美食的代表。根据1998年统计，曾经吃过“猴脑汤”“龙虎斗”两道菜20年内得慢性病的人98%。30年内得癌症的人是86%。也许是恰和也许真如风水学上讲的“怨念”。 风味特点“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。这种吃法只是故事流传。其实广东菜馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。目前经营此菜的菜馆己不多见。 注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！ {“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。}？-从科学来看，现代人并不缺营养，反而是摄入过多毒素， 更需要排，而不是补，“排”又不如“少吃”，所以“七分饱”是健康的饮食习惯。从更深的层面讲，就算“猴脑汤”有营养， 有害之处（绝对大于有益之处）食客得到了“营养”，却种下了祸因，容易得脑癌(“补脑”的同时癌细胞容易潜伏过去)，容易折寿，猴子属于高等动物，根据全球物种寿命汇率兑换成人命应该有好几年。自己算这笔账，你还敢吃吗？ 所以，为了你自己的寿命，也为了生灵们的繁衍生息，请别再“生吃猴脑、猪肠、马尾”了。要是你吃了猴脑，想想小时候给你带来快乐的“西游记”中的孙悟空美猴王，动物园中猴子骑单车的表演，你是否有些惭愧？ |
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