词条 | 红煨乳鸽 |
释义 | 【菜名】 红煨乳鸽 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳,汤汁稠浓,肉质厚嫩,香味浓郁。 【原料】 乳鸽3只。 青豆15克、熟胡萝卜25克。精盐15克、味精1.5克、白糖15克、绍酒.5克、酱油20克、一大葱、15克、姜片叉块。上白面粉15克、湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。 【制作过程】 将乳鸽闷杀,去头、爪,入沸水中汆过,斩成块。用面粉和精盐拌匀)胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)时,投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味,放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡,淋明油即成。 原料 净乳鸽1只,水淀粉、面粉各5克,熟黑豆50克,绍酒15克,熟胡萝卜25克,芝麻油10克,大葱15克,味精、食盐适量,姜块、白糖各5克,植物油1000克(约耗50克),酱油20克。 制法 (1)将乳鸽剁去头、爪,放入沸水中烫透,捞出洗净血污,每只切成8块,加入食盐和面粉拌匀。胡萝卜、大葱切成滚刀块。 (2)将炒锅放在旺火上,倒入植物油,烧至八成热,下入鸽块,炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内留底油(15克),放入葱块煸香,投入鸽块、胡萝卜,加入酱油、绍酒、白糖、姜块、清水(200克),盖上锅盖,用中火加热4分钟,拣去姜块,放入黑豆,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。 特点 补肾益气,润发美发。 |
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