主料

甲鱼1只，成斤为宜。

配料

香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两。

做法

1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。

2、将上述配料加豉油拌和，镶入腹内，用文火红焖。起菜时加麻油。

特点

汤浓味香，高级佳肴。