红焖排骨

【主料】

猪排骨1000克。

【辅料】

葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克，花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。

【制法】

1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切成片，蒜拍扁。

2.锅上炎添入清水烧开，将排骨块投入汆5分钟后捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。食时浇入碗中，滴少许酸醋，俗称排骨面。

【特点】

不肥不腻，酥烂利口。