红苋香蛋饺制作方法： 1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。

美食原料

美味贴士

美食原料

蛋饺，是以猪绞肉为馅用蛋皮包成的饺子，其用料简单，做法家常，老少皆宜。

主料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)

美味贴士

1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。

2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。

3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。

4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。

5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。