红枣切糕

【主料】

黄米（黍米）面2500克。

【辅料】

红枣1000克，清水1500克。

【制法】

1.黄米浸泡在清水中，约一天后淘净捞出上碾磨成湿米粉（手握则成团。目前使用干磨米粉时可加水拌成湿团，但不如湿米粉粘香）。

2.红枣洗净，将米粉团分成4--5份，红枣分成3--4份。取蒸糕的特制瓦笼（俗称瓦罐，高约60厘米，底有屉眼）坐在开水锅上，将米粉握成拳头大的团放在罐底，撒上一层红枣后盖上瓦罐盖，气上满后揭盖用筷子将米粉块拨散，铺上一层湿面，再撒上一层红枣，再盖严笼盖，待上气后揭盖再铺撒面、枣，如此一层又一层的铺完为止。用旺火蒸约1掌上明珠左右，全部蒸熟，倒在案板上用手蘸冷开水拍按均匀即成。吃时用长刀割成薄片趁热而食，还可撒上白粮、碎果脯等食用。

【特点】

软粘，醇香，味甜。

[注]　此糕是太原市的传统小吃，70年代以前卖割糕的小车到处可见。每日清晨天一亮，卖割糕的叫卖声响彻大街小巷，吃多吃少，随意购买。6--70年代虽曾断档，但目前已经有所恢复。