基本资料

制作材料

制作方法

基本资料

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味：香辣 工艺：卤

制作材料

主料：豆腐干500克

调料：八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克

红油角干的特色：

色泽红润，韧且回软，辣香溢口。

制作方法

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

红油角干的制作要诀：

1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。

2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。

3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。