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词条 红油角干
释义

基本资料

菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味:香辣 工艺:卤

制作材料

主料:豆腐干500克

调料:八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克

红油角干的特色:

色泽红润,韧且回软,辣香溢口。

制作方法

1.将牛皮豆干(豆腐干)洗净,沥干水,切成底长6厘米,腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至140度,即抖散角干炸至略起小泡,倒入漏勺沥油,炒锅留油30克烧热,投入葱段,姜块(折松)煸香,冲入清水200克,下沙姜,八角,桂皮,丁香,草果等;水沸后用小火熬约5分钟,弃去葱段,加入精盐,白糖,放入角干,不时用锅铲上下翻动,待汁剩1/3时调入味精,舀入红油,改用中火收汁,直至汁水尽而油红亮时起锅,拣去香料渣,冷却后装盘即成。

红油角干的制作要诀:

1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。

2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。

3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。

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更新时间:2025/3/17 6:35:06