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词条 红油臭豆腐
释义

基本资料

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味:香辣 工艺:煮

制作材料

主料:腐乳(臭)200克

辅料:莴笋50克

调料:植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜(白皮)3克

制作过程

1. 将豆腐切成骨牌块,拍匀干淀粉;

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;

3. 莴笋只取叶洗净切成段;

4. 蒜苗择洗干净切成段;

5. 干辣椒、花椒油炸后切细;

6. 豆瓣酱剁茸;

7. 姜蒜切末;

8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

9. 炒锅注油烧至七成热,下入豆腐块炸至金黄色,捞出控油;

10. 炒锅留底油烧热,下入豆瓣酱、姜蒜末炒香,添水烧开,加精盐、味精、酱油,放入莴笋叶略煮;

11. 捞出装盘,再放入炸好的豆腐略煮,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,盛出装在盘内笋叶上;

12. 撒上干辣椒末、花椒末,淋入热的红油(辣椒油)即可。

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更新时间:2025/3/23 0:19:08