菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

制作要诀

鳇鱼营养分析

食用方法

菜谱名称

红烧鳇鱼唇

烹制材料

主料：鱼唇（鲜鳇鱼唇）250克

辅料：香菇（鲜）15克，火腿15克，玉兰片10克

调料：酱油30克，黄酒15克，盐5克，味精2克，白砂糖15克，香菜10克，醋15克，香油10克，小葱10克，姜10克，大豆油30克

烹制方法

1、将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

2、勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；

3、将玉兰片泡发，洗净，切片；

4、熟火腿切片；

5、香菇去蒂，洗净，切片；

6、将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；

7、葱、姜洗净，均切丝；

8、香菜择洗干净，切末；

9、勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

菜品特色

肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。

制作要诀

1、鱼唇不能油炸，用温油划熟；

2、焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；

3、因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。

鳇鱼营养分析

鳇鱼别名鲟鳇鱼。体大修长，通体无鳞，肉肥嫩鲜美，营养丰富，素称“淡水鱼之王”，是世界稀有鱼类之一，在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色，状如黄豆粒，尤其名贵，“生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳，营养价值极高，七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉，它的皮还可以用来制衣、制鞋，非常结实。

食用方法

清炖、生氽最佳，红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒，以这些原料制作的“龙鱼肚”、“红烧龙鱼唇”等菜肴，驰名中外。