中文名：红烧鲳鳊鱼

主要食材：鲳鳊鱼、蒜、红葱头

分类：大众菜

口味：咸鲜

原料

做法

注意

煎鱼不破皮的关键

原料

原料鲳鳊鱼3-4条、蒜6瓣、红葱头3个、葱1把、姜1块、醋、油、生抽、白糖、白酒适量。

做法

1、先把鱼清洗干净，沥水待用。

2、葱、姜、蒜、红葱头清理洗净，切段/片，散散地铺排在锅底。

3、把鱼放上面上，鱼基本上不直接接触锅底。

4、先开小火，然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅，油量酌量增减；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋适量，白糖少许，加温水，稍稍淹没鱼身。盖上锅盖，烧滚后改小火，烧至汤汁适量即可。

5、出锅装盆。

注意

1、葱、姜、蒜、红葱头要多一些,这样可以保证鱼不粘到锅底。

2、白酒要多一些,这道鱼的特色就是酒的风味很浓郁。

煎鱼不破皮的关键

1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。

2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。

3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。