基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：酱香味 工艺：红烧

制作材料

主料：豆腐干200克,香菇（鲜）100克,金针菇100克

辅料：紫菜(干)30克,竹笋50克,胡萝卜50克,豌豆30克

调料：酱油10克,香油5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克

制作过程

1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。

2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。

3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。

4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。

5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。

6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。

红烧素鳗的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。