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词条 红烧三文鱼头煲
释义

主料

三文鱼头2个,绍菜8两(约320克),烧肉3两(约120克,切件),豆腐2件(切件),冬菇8朵(浸软去蒂),蒜3瓣(切茸),姜1两(切片),磨豉酱1/2汤匙,酒1茶匙,上汤、清水各1/4杯,生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),油6杯。

配料

调味料:盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。

粉浆料:鸡蛋3/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。汁料:油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。

做法

1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。

2、绍菜洗净,切段。

3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后再扑上生粉。

4、烧热油,先放入绍菜泡片刻,取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金黄色,取出沥干油分。

5、烧热1/2汤匙油,爆香蒜茸、姜片及磨豉酱,加入烧肉、冬菇炒至热,洒入酒,注入汁料煮至滚,放入鱼头,上盖,改用慢火炆3-5分钟。

6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内,加入上汤、清水,慢火煮滚片刻,以水溶粟粉勾芡即成。

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更新时间:2025/2/25 6:21:35