基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱口味：咸鲜味 工艺：红烧

制作材料

主料：牛蹄筋(泡发)750克

辅料：冬笋50克,辣椒(红,尖)25克

调料：盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克

红烧牛筋的特色：

色泽红润，筋韧软糯。

制作过程

1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。

2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。

红烧牛筋的制作要诀：

本品需植物油、牛肉清汤各约100克。