原料

猪中排骨750克，植物油750克（实耗40克），精盐5克，味精2克，白糖50克，料酒50克，香醋15克，姜12克，蒜子4克，葱15克，红曲粉1克，嫩肉粉2克，鲜汤500克。

制法

（1）将中排骨洗净，剁成5厘米长的段；蒜子切成茸，取10克姜拍破，2克姜剁成茸，10克葱挽结，5克葱切花。

（2）将中排骨放入盘内，加入葱结、姜块、料酒、精盐、味精、红曲粉、嫩肉粉拌匀，腌渍15分钟。

（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入排骨，浸炸成红黄色，倒入漏勺沥油。

（4）锅内留底油，将姜茸、蒜茸、白糖煸炒熔化，放入醋、中排骨、鲜汤，小火焖至排骨酥烂，装入竹排盘内，撒上葱花即成。

特点

色泽红亮，排骨酥烂，糖醋味香浓，甜而不腻。