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词条 红米红色素
释义

1、名称:红米红色素,即俗称的黑米红色素。

2、英文名:Blaclc Rice Red Pigment

2、主要成分: 矢车菊-3-葡萄糖苷

3、性状:红米红为红色粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+则褪色并沉淀。耐酸,水溶液色调受pH影响,pH在1-6为红色,pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色),属花青素类色素。

该产品主要应用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料,在日本主要应用于饮料、冷饮、焙烤食品等,是安全的天然食品着色剂。

4、生产原理:

选用优质黑香米为原料,在一定温度下用酸性乙醇溶液浸提,浸提后经浓缩、精致、杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末。

组成

本品以黑香米为原料提取红色素。

组分(质量份) 1# 2# 3#

吉林黑香米 10 30 50

95%食用乙醇 20 60 100

纯净水 23 70 120

VC 适量 适量 适量

85%食用乙醇 适量 适量 适量

制法

(1)萃取 首先将吉林黑香米清洗,然后用95%的食用乙醇加纯净水稀释至乙醇含量为50%,加VC调节pH值至3.8~4后,用此溶液在60℃恒温下浸泡吉林黑香米2~8h,使红米红色素溶于乙醇溶液中,经2~3次浸泡、过滤、取液后将滤液升温至80℃,入沉淀罐迅速冷却至常温,将沉淀物排出,经减压浓缩得红米红色素滤液。

(2)树脂处理 将红米红色素滤液(1)过树脂,使红米红色素吸附在树脂上,用70%~95%的食用乙醇作解吸溶剂进行解吸树脂上的红米红色素,得红米红色素乙醇溶液,吸附时间为2~6h,解吸时间为1~4h。

(3)精滤 将红米红色素乙醇溶液(2)经超滤、纳滤过滤。

精滤中使用UEOB9型外压式超滤膜,进口压力为0.1~0.3MPa,在常温下超滤,用2000A超滤膜处理。

(4)浓缩 将精滤所得溶液(3)减压浓缩,浓缩温度60~80℃并回收乙醇,浓缩到相对密度1.0745~1.2625,得液状红米红色素。

(5)灭菌处理 对液状红米红色素(4)进行灭菌处理,便于长期保存。

(6)干燥处理 将浓缩至相对密度1.0745~1.2625的液状红米红色素进行喷雾干燥,得粉状红米红色素。

用途

本品为食品添加剂,广泛适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。

应用特点

本品原料易得,工艺科学合理。

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更新时间:2025/3/15 23:47:02