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词条 红酒煨牛尾
释义

原料:

牛尾(取牛尾尖那一部分)、牛骨1块。

配料:

姜1块、桂皮1小块、香叶4-5片、葱白适量、花椒1勺、洋葱(只用了半个)、红酒(一小杯)。

做法:

1、牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。

——用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。

2、3、取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。

4、洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。

5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。

6、加入适量红酒。我加了约60ml。

7、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。

8、9、放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。

——放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。

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更新时间:2025/3/27 5:08:02